Le concours de la meilleur raclette d'alpage : un voyage et une quête de l'excellence
La raclette est devenue un produit universel. Au fil de mes périples fromagers à travers l’Europe, rares sont les fromageries que je visite qui ne fabriquent pas leur propre fromage à raclette. J’en ai même découvert… au Japon !
Mais une question demeure : où trouve-t-on les meilleurs fromages à raclette ?
L’origine de la raclette se trouve en Valais. Pour ce joyau de notre patrimoine culinaire, on distingue principalement deux types de fromages : le fromage de laiterie et le fromage d’alpage.
À mes yeux, le nec plus ultra reste le fromage d’alpage. À près de 2 000 mètres d’altitude, les vaches se nourrissent d’herbages d’une grande richesse et d’une incroyable diversité. Cette alimentation particulière confère au lait, puis au
fromage, des arômes et une typicité incomparables.
C’est de cette conviction que m’est venue, il y a déjà dix ans, l’idée de créer un concours destiné à déterminer le meilleur parmi les meilleurs fromages à raclette d’alpage.
Chaque année, à la veille d’Ovronnaz Fromages et Cimes, un jury composé de six personnes se réunit pour une dégustation à l’aveugle, réalisée dans le plus grand silence. L’ensemble des fromages inscrits au concours est évalué selon une grille d’appréciation précise, portant notamment sur l’onctuosité, la teneur en sel, la matière grasse, les arômes et l’équilibre général.
Afin de garantir la plus grande impartialité possible et d’éviter toute influence entre les jurés, ceux-ci ne dégustent pas les mêmes fromages simultanément. Ils ne voient jamais les produits qui leur sont présentés : chaque fromage est servi
dans une assiette numérotée.
À l’issue de cette première dégustation, les quatre fromages ayant obtenu les meilleurs scores sont sélectionnés pour la finale. Ils sont alors soumis à une seconde dégustation, selon exactement le même protocole. C’est cette ultime étape qui permet de désigner les médaillés d’or, d’argent et de bronze.
Décrocher une médaille d’or à Ovronnaz Fromages et Cimes, c’est la reconnaissance d’un savoir-faire, d’un terroir et d’un travail exigeant accompli tout au long de l’été à l’alpage.
Pour le producteur, cette médaille vient couronner des mois de passion, de patience et de travail. Elle représente une immense fierté : celle de voir son fromage reconnu comme l’un des meilleurs parmi les meilleurs.
Claude Luisier
Président de la SD durant 4 ans
Membre fondateur de Fromage & Cime
